KI NO BI Kyoto Dry Gin – The Kyoto Distillery

Dans le sud de la métropole japonaise de Kyoto se trouve la première distillerie de gin du Japon. Le gin est produit à partir d’alcool de riz et de onze plantes japonaises. Le nom Kinobi signifie «la beauté des saisons». Ce qui rend ce gin différent, c’est le processus de production complexe. Les plantes viennent dans une large mesure du Japon et sont les suivantes: genièvre, racine d’orris, bois hinoki, Yunu (un agrume), citron, poivre Sansho, bambou, Kinome, thé vert, feuilles de bambou, shiso rouge et gingembre. Chaque groupe est macéré séparément dans de l’alcool de riz, puis distillé. Par la suite, les distillats sont mélangés ensemble.